برنامج تسيير الصناعات الغذائية في المغرب للمقاولات والتعاونيات

ما الذي يجعل تسيير الصناعات الغذائية مختلفًا؟

معمل بسكويت بالدار البيضاء، ومصنع تصبير بأكادير، ومعصرة زيتون بنواحي مكناس، ووحدة للمربى باللوكوس، وتعاونية للأركان بسوس: منتجات مختلفة وقيود متشابهة. تُشترى المادة الأولية خلال الموسم في أسابيع قليلة، حين تتوفر الفراولة أو الزيتون، فتخرج السيولة دفعة واحدة بينما تمتد المبيعات على شهور.

يضاف إلى ذلك ضياع في التحويل يختلف من موسم لآخر، وزبناء من المساحات الكبرى يؤدون عند الاستحقاق وغالبًا بالكمبيالات، وعمال يرتفع عددهم في الموسم بعقود محددة المدة. وتسيير كل ذلك في ملفات متفرقة يعني اكتشاف ضعف هامش المنتوج الرئيسي في نهاية السنة.

• مشتريات مركزة في الموسم ومبيعات على مدار السنة
• مردودية وضياع يتغيران حسب المادة المستلمة
• حصص يجب العثور عليها بسرعة عند الشكاية
• عمال موسميون يُشغَّلون ويُتابَعون وتُؤدّى أجورهم كل سنة

التكلفة الحقيقية لعلبة مربى مع احتساب الضياع

في SOGESTIO يمكن تحديد قائمة مكونات المنتوج لدفعة تصنيع كاملة، مثل طبخة من 1 000 علبة، مع كمية كل مكوّن ونسبة ضياعه. فالفراولة تفقد هنا 8 % عند الفرز ونزع الأعناق: للحصول على 450 كيلوغرامًا صالحة يجب إخراج 486 كيلوغرامًا من المخزون.

بفراولة ثمنها 10 دراهم للكيلو، و280 كيلوغرامًا من السكر بسبعة دراهم للكيلو، وعلب زجاجية بـ2,10 درهم، وأغطية بـ0,60 درهم، وملصقات بـ0,25 درهم، تكلّف الدفعة 9 770 درهمًا من المواد، أي 9,77 درهم للعلبة. ولو أُغفل الضياع لحُسبت الفراولة بـ4 500 درهم بدل 4 860 درهمًا، أي فرق 0,36 درهم في كل علبة يتكرر مع كل طبخة في الموسم.

وعند إنهاء أمر التصنيع تخرج المكونات من المخزون وتدخل العلب الألف بالتكلفة الفعلية المستهلكة. وإذا بيعت بـ14,50 درهم دون احتساب الرسوم لإحدى المساحات التجارية، يبقى هامش على المواد قدره 4,73 درهم للعلبة، قبل اليد العاملة والطاقة والمصاريف العامة التي تُتابَع على حدة، مثلًا عبر المحاسبة التحليلية.

مشتريات الموسم: أثمنة متغيرة ومواد تلفيف يجب استباقها

خلال الموسم يتغير ثمن المادة من توريد لآخر. يُدخل كل وصل استلام السلعة بتكلفة الشراء الصافية ويعيد حساب التكلفة المتوسطة المرجحة، فتستهلك أوامر التصنيع اللاحقة الفراولة أو الزيتون بتكلفتها المتوسطة الحقيقية لا بثمن أول توريد.

وكثيرًا ما تكون مواد التلفيف أصعب من المادة الأولية: العلب الزجاجية والقنينات والعلب المعدنية والكرتون آجال توريدها طويلة. يحدد حساب الحاجيات ما يجب تصنيعه ثم ما يجب شراؤه انطلاقًا من طلبيات الزبناء والمخزون الأدنى، وتنبّه عتبات المخزون إلى الأصناف التي توشك على النفاد. ومع باقة Pro تضع طلبات العروض موردي التلفيف في منافسة، وتثبّت عقود الإطار ثمنًا للموسم كله.

الحصص: من الاستلام إلى التسليم

يمكن تتبع كل صنف حسب الحصة: يُدخل رقم الحصة عند دخول السلعة إلى المخزون، ويرافقها بين المستودعات، ويظهر في وصل التسليم للزبون. وعند شكاية إحدى المساحات التجارية تعرف بسرعة من استلم حصة معينة، بدل البحث في وصولات التسليم الورقية.

وتفصل المستودعات المتعددة بين المواد الأولية والمنتجات النهائية ومستودع لدى موزع إن وُجد، مع تتبع كل تحويل بينها وتصحيح الفوارق عند الجرد.

المساحات الكبرى والكمبيالات وخزينة الموسم

نادرًا ما تؤدي المساحات التجارية الكبرى وتجار الجملة نقدًا. تحدد لكل زبون شروط الأداء وسقفًا للائتمان، ويُحسب تاريخ استحقاق كل فاتورة تلقائيًا. وتُسجَّل الشيكات والكمبيالات (LCN) برقمها وبنكها وتاريخ استحقاقها ووضعيتها، فلا تُنسى أي ورقة عند موعد تقديمها للتحصيل.

وتضع توقعات الخزينة على 13 أسبوعًا مشتريات الموسم الواجب أداؤها مقابل المداخيل المنتظرة، فترى مسبقًا الأسبوع الذي تضيق فيه السيولة. أما آجال الأداء بين المقاولات فيؤطرها القانون، ويُستحسن التحقق من شروطكم مع الخبير المحاسب.

الموسميون: العقود والعطل والأجور

قد يتضاعف عدد العاملين في مصنع تصبير أو تعاونية خلال الموسم. تسجل وحدة الموارد البشرية العقود (غير محددة المدة، ومحددة المدة، وANAPEC، والتدريب، والعمل المؤقت)، وتنبّه قبل نهاية العقد أو فترة التجربة لاتخاذ قرار التجديد في الوقت المناسب. وتُحتسب العطل والغيابات بأيام العمل.

وتُنتج وحدة الأجور بيانات الأداء مع CNSS وAMO وIR والأقدمية، وتسجل القيد المحاسبي تلقائيًا، وتحضّر ملف DAMANCOM للتصريح لدى الصندوق الوطني للضمان الاجتماعي. ويجب التحقق من قواعد قانون الشغل الخاصة بالموسميين مع مستشاركم القانوني أو الخبير المحاسب.

ما يغطيه SOGESTIO وما لا يغطيه، وأي باقة تختار

يغطي SOGESTIO الجانب التسييري للمقاولة الغذائية: المشتريات والحصص والمخزون وتكلفة المواد والمبيعات والتحصيل والأجور والمحاسبة. وهو ليس أداة للسلامة الصحية للأغذية: لا يعوّض نظام HACCP ولا المراقبة الذاتية ولا الإجراءات لدى ONSSA، فهذه من اختصاص مسؤول الجودة. وبالنسبة للتعاونية، يجب التحقق من القواعد المحاسبية والجبائية الخاصة بوضعها مع الخبير المحاسب.

الإنتاج والمشتريات والأجور متوفرة في باقة Pro بسعر 449 درهم دون احتساب الرسوم شهريًا أو 4 490 درهم سنويًا، لشركة واحدة وحتى 10 مستخدمين، ولا تشمل باقة Starter وحدة الإنتاج. وإذا كنتم تستغلون عدة شركات، كوحدة تحويل وشركة توزيع، فباقة Groupe بسعر 990 درهم دون احتساب الرسوم شهريًا تضم ثلاث شركات مع رؤية موحدة. التجربة مجانية 14 يومًا دون بطاقة بنكية.